Belleza y Salud

Del mar a tu mesa, Paella de mariscos

Si eres amante de las delicias marinas, esta paella te da la oportunidad de mezclar los mariscos
que más te gustan.

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Por: Keila Noyola

Del mar a tu mesa, Paella de mariscos

Del mar a tu mesa, Paella de mariscos

Receta de paella de mariscos
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Rinde para:  8 a  12 porciones.
Grado de dificultad: intermedio.


Ingredientes
 1 libra de camarón príncipe
 1 libra de pescado
 1 libra de calamar
 12 almejas
 12 mejillones
 1 libra de camarones jumbo
 1/2 libra de jaibas
 1 libra de pulpo
 1 taza de tomates cortados en cubos
1 ½ taza de pimientos (rojo, verde y amarillos)
 1/2 taza de cebolla morada
 1 cabeza de ajo finamente picado
 6 tazas de arroz precocido
 1 1/2 cucharada de cúrcuma
 1/2 taza de alverjas
 3 tazas de caldo de pollo
1 taza de vino blanco o jerez (dará más sabor a las proteínas y se agrega mediante se va
cocinando)
1/3 taza de aceite de oliva
 Pimienta y sal al gusto

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Procedimiento:
La base de la paella es el caldo de pollo, este debe ser una cocción de agua con el pollo con su
propia grasa, a fuego bajo durante mucho tiempo para obtener un buen sazón, no uses
condimentos. Por aparte, cuando los marisco estén limpios, ya sea que los compres preparados

o lo hagas tú, comienza a sofreír las jaibas con el aceite de oliva y el ajo en un sartén
previamente calentado. Después agrega los camarones, los calamares, una parte del vino
blanco, una parte de la cúrcuma, pimienta y una pizca de sal. Luego de mezclar un poco los
ingredientes, adiciona el tomate y el arroz. Deja sofreír un poco más y vuelve a agregar otra
parte del vino, cúrcuma y pimienta, debes ir probando la mezcla, para que puedas determinar
cuánta más cúrcuma, pimienta y sal necesitas agregarle. Después vierte el caldo de pollo y deja
que hierva. Luego, coloca los mejillones y las almejas en forma decorativa. Cuando vuelva a
hervir, termina de sazonar con el resto de cúrcuma y sal si lo requiere. Pon los trozos de
pescados, pulpo, pimientos, cebolla morada y alverjas al final para que se mantenga su color y
textura fresca, cocina por 15 minutos. !Y listo! Tienes una deliciosa paella.

Tips para preparar el arroz
El arroz que se utiliza por lo generar en toda paella es llamado arroz bomba, este es fácil
encontrar en España, pero en El Salvador es poco conocido y su precio es superior al arroz
tradicional.


El chef Hernández te recomienda que uses el arroz precocido, uno de los más comunes en el
país y a un precio accesible. Pero debes cuidar de darle la suficiente hidratación, porque el
arroz de la paella no es suelto ni pastoso. En cuanto al arroz blanco no es bueno que lo uses
para este tipo de preparación, porque su consistencia se tornará rápidamente pastosa y
absorberá demasiados líquidos.


Para la base, es necesario que uses un caldo. El chef te recomienda que sea de pollo, porque le
da un mejor sabor al arroz y realza el de los mariscos, pero si prefieres algo más dulce puedes
preparar un caldo de pescado. Es importante que cuides el orden al verter los ingredientes, el
arroz no va al inicio, ni al final, se deben cocinar de los alimentos más duros a los más frágiles.
La tradición dicta en que estos se preparen por separados y después sean mezclados con el
arroz, pero el chef Hernández te sugiere que solo saltees por aparte las almejas y los mejillones,
para hacer una selección de calidad. El resto de ingredientes debe hacerse en un mismo sartén
respetando un orden, de esta manera los sabores de los mariscos y los vegetales se
concentraran más en el arroz. Recuerda que la cúrcuma en polvo le dará a tu paella su
característico color amarillo.


Receta elaborada por chef Rogelio Hernández, de Restaurante Mesón de Goya.

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